水の本質については意外と知られていません。
　一般的には、水は安心して飲めて、美味しければいい。それ以上のことは求められてはいないようです。これは水に溶け込んだ物質、いわゆる汚染物質などの溶質部分を問題にしているか、あるいはきにしているに過ぎません。水の溶質論は美味しいか、まずいか、臭いか、濁っているか、という官能的な視点に傾きがちとなります。

〜中略〜